En Yucatán preparan el pib en Día de Muertos
Ciudad de México.- El pib o mukbipollo es un tamal de gran tamaño que se prepara en Yucatán durante las fiestas de Día de Muertos, por lo que te contaremos sobre este delicioso platillo.
Aunque el Día de la Candelaria se celebran los tamales, también hay algunas variedades que están vinculadas a celebraciones y tradiciones específicas. Tal como el pib o mucbipollo, un tamal originario de Yucatán que se hace en el Hanal Pixán o Fiesta Maya de las Ánimas.
Pib es una palabra maya que no solo se le denomina al tamal, sino que se refiere a un horno bajo tierra de nombre piíb. Los alimentos que ahí se cocinan reciben de su nombre, como el caso de la cochinita pibil.
Este platillo típico se cocina bajo tierra y esto no es todo, es un tamal de gran tamaño, casi como un pastel. Su sabor se obtiene gracias a la generosidad de kool, que se rellena con una mezcla de carnes de pavo y cerdo, salsa de achiote con epazote.
Además, hay muchas versiones, cada cocinero le otorga un poco de su ingenio gastronómico. Por ejemplo, algunos usan el espelón, un frijol del sureste que mezclan con el maíz. Generalmente este tamal tiene una forma redonda o cuadrada, y antes se enterraba bajo caldera pero ahora se hornean.
El pib también es acompañado por el xec, una ensalada de naranja, toronja, mandarina y jicama en jugo de naranja agria con cilantro y chile piquín.
