Esta empresa imprime salmón vegano
Ciudad de México.- Desarrollar un filete de salmón con una impresora 3D ya es posible, gracias a la “start-up” austriaca Legendary Vish, fundada por tres estudiantes de doctorado y esperan sacar este salón vegano al mercado en 2022.
Usando proteínas de origen vegetal, como algas y setas, con la finalidad de reducir el impacto medioambiental de la industria pesquera y la acuicultura y evitar los riesgos a la salud de la producción masiva de pescados.
“Los daños al entorno, la sobrepesca, o la acumulación de metales pesados, microplásticos, antibióticos y hormonas del crecimiento en los animales son algunas de las desventajas de la industria pesquera tradicional”, explica a Efe Robin Simsa, presidente de la joven compañía con sede en la capital austríaca.
Los estudiantes se dieron cuenta de que algunos ingredientes se podrían usar para imprimir alimentos.
Esta idea de producir alimentos en base a proteínas vegetales no es nueva, ya que se puede comprar hamburguesas de origen vegetal en cualquier supermercado. Aunque ¿alguna vez has visto filetes o pescado con esta tecnología?
Los jóvenes utilizan productos como la proteína de guisante, la de setas y extracto de alga, y con estos recrean las proteínas, los ácidos omega-3 y las vitaminas.
La idea de vender su producto al precio aproximado del salmón convencional de alta calidad, y conforme pase el tiempo mejoren las capacidades de producción, los precios puedan bajar.
Finalmente esperan ofrecer al consumidor una experiencia nueva, cercana a la cocina molecular. Prevén que para finales del año que viene, el público pueda probar este “pescado vegano” en diferentes degustaciones.
