¿Has probado las Ancas de rana, un delicioso platillo prehispánico mexicano?
Ciudad de México.- Las ancas de rana son un manjar poco común de México y se pueden conseguir en algunas lagunas del Estado de México, Hidalgo, Jalisco y Michoacán. En el Valle de México, el consumo de ancas de rana data de la época prehispánica y aún existen recetas antiguas como ancas a la Lerma.
A simple vista parecen pequeñas piezas de pollo, sin embargo, se trata de un alimento mucho más ligero, con poca grasa y calorías, pero rico en minerales.
Mientras en el Estado de México es común capearlas y luego freírlas, en Hidalgo la receta típica es en salsa verde. En Jalisco, aunque ya no es común, se preparan empanizadas con una guarnición de arroz.
Para algunos es un platillo exótico, afrodisiaco, medicinal e incluso gourmet, lo cierto es que se trata de un producto con alto valor nutricional. Hoy en día existen criaderos artificiales para la rana, ya que el Río Lerma presenta un alto nivel de contaminación.
La especie que se cría es la rana-toro, la cual es sometida a estrictos estándares de sanidad, tales como el cambio diario de agua, alimentación con harina de pescado y leche en polvo.
En la Ciudad de México puedes conseguir ancas de rana sin preocupaciones por la limpieza en el Mesón Molinero, un restaurante de platillos exóticos ubicado en Calzada de Guadalupe 50 en la colonia Ex Hipódromo de Peralvillo.
